Recettes catering

Comme attendu, toute l’équipe du catering et en particulier les chefs Virginie, Liliane et Jean-Pierre, vous transmettent leurs secrets culinaires qui ont enchanté tous les bénévoles et les artistes pendant ces 3 jours de fête.

Merci encore à eux !!

  1. Poisson à la crème de coco – Moqueca de peixe

Pour 4 personnes :
Tps de préparation : 30 min
Tps de cuisson : 20 min
Marinade : 30 min max

Ingrédients
4 darnes de poisson (julienne, cabillaud ou saumon)
1 boîte de lait de coco
1 tomate, 1 oignon
1 gousse d’ail
1 piment (facultatif), 1 citron vert
1 échantillon d’herbes ciselées (persil, coriandre, ciboulette, céleri, basilic)
Huile d’olive

Préparation
Mettre à mariner au moins 30 min le poisson arrosé du jus de citron et assaisonné.
Émincer l’oignon. Écraser l’ail en lamelles. Concasser la tomate. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive, puis ajouter l’ail, le piment, la tomate et enfin les darnes de poisson.
Parsemer d’herbes ciselées et laisser revenir 5 min en retournant de temps en temps le poisson.
Verser le lait de coco et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes.

  • Riz à la noix de coco – Arroz com côco

Pour 4 personnes :
Tps de préparation : 5 min
Tps de cuisson : 15 min

Ingrédients
200 grs de riz
400 ml de lait de coco

Préparation
Laver le riz plusieurs fois sous l’eau froide.
Le mettre à cuire dans une casserole (ou à l’autocuiseur) avec le lait de coco une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.

  • Cocktail à l’ananas – Batida de abacaxi

Pour 4 personnes :
Tps de préparation : 10 min

Ingrédients
4 petits ananas ou jus d’ananas
1 boîte de lait concentré sucré (400 grs)
rhum blanc
glaçons

Préparation
Couper la tête de chaque ananas et, au couteau extraire délicatement la chair en évidant les fruits, afin de conserver leur peau et former des coupes. (On peut aussi couper grossièrement les fruits ou utiliser du jus d’ananas en brique).
Mixer la chair d’ananas jusqu’à obtenir un jus et mesurer la quantité obtenue.
Ajouter la même quantité de lait concentré et d’alcool.
Mixer à nouveau quelques secondes en ajoutant quelques glaçons afin d’obtenir de la glace pilée.
Remplir chaque fruit de cette préparation (ou verser au verre) et déguster sans attendre avec des pailles !

  • Mousse d’avocat – Doce de abacate

Pour 4 personnes :

Ingrédients
3 avocats mûrs
1 citron vert
1 petite boîte de lait concentré sucré ou de la crème liquide sucrée ou du lait sucré

Préparation
Éplucher et dénoyauter les avocats.
Les couper grossièrement.
Les mixer avec le jus du citron et le lait concentré (ou crème ou lait)
Réserver au réfrigérateur.
Servir frais.

  • Osso-buco au manioc – Osso-bucco com mandioca

Pour 6 personnes :
Tps de préparation : 45 min
Tps de cuisson : 1 heure

Ingrédients
1,5 kgs de jarret de veau
500 grs de farine de manioc
6 tomates ou 1 boîte de tomates pelées
1 poivron vert
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 botte de persil
quelques branches de céleri
purée de piment (suivant goût)
huile d’olive
sel, poivre

Préparation
Émincer l’oignon et couper le poivron en lanières. Écraser les gousses d’ail. Réserver. Couper le céleri en julienne et le faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Dans une marmite, faire revenir l’oignon et le poivron dans un fond d’huile, ajouter l’ail, les tomates pelées, épépinées et concassées, le céleri. Assaisonner.
Badigeonner la viande de purée de piment, la rouler dans la farine de manioc et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Disposer les pièces de viande sur la préparation à base de tomates, couvrir d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Servir bien chaud parsemé de persil ciselé.

  • Pommes de terre farcies au fromage – Batata recheada com queijo

Pour 6 personnes :
Tps de préparation : 20 min
Tps de cuisson : 30 min

Ingrédients
6 grosses pommes de terre pour la cuisson au four
fromage catupiri ou mascarpone
fromage râpé type emmenthal

Préparation
Laver et éplucher (facultatif) les pommes de terre.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les creuser un peu au milieu à l’aide d’une petite cuillère.
Farcir les pommes de terre creusées avec le catupiri ou le mascarpone.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé à 180°C (th.6) sur une plaque pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la chair de la pomme de terre devienne tendre et le fromage légèrement gratiné et coloré.

  • Quindims – flans à la noix de coco

Pour 8 personnes :
Tps de préparation : 25 min
Tps de cuisson : 20 min

Ingrédients
125 grs de noix de coco râpé
40 cl de lait de coco
9 jaunes d’œufs
300 grs de sucre
90 grs de beurre

Préparation
Dans un bol, faire gonfler la noix de coco avec 15 cl de lait de coco, pendant 30 min.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Placer un plat à gratin à moitié rempli d’eau dans le four et préchauffez sur th.5/6 (170°C). Beurrer huit ramequins individuels et saupoudrez l’intérieur d’un peu de sucre. Fouetter légèrement le reste du beurre ramolli avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs un par un tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et bien crémeux. Délayer en versant progressivement le lait de coco restant. Ajouter la noix de coco. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène. Répartir dans les ramequins. Les installer au bain-marie.
Rajouter de l’eau chaude si ça vous paraît nécessaire (l’eau doit arriver aux deux tiers de la hauteur des ramequins). Laisser cuire pendant 20 min. Laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid.

  • Poulet au citron vert – Frango com limao verde

Pour 6 personnes :
Tps de préparation : 20 min
Tps de cuisson : 1 heure
Marinade : 2 heures

Ingrédients
1 poulet de 1,8 kg ou 6 grosses cuisses de poulet
3 citrons verts
1 poivron rouge
6 tomates ou une grosse boîte de tomates pelées voir concassées
3 gousses d’ail
1 botte de persil
Vinaigre
Olives vertes
Sel, poivre

Préparation
Mettre à mariner au moins 30 min le poisson arrosé du jus de citron et assaisonné.
Émincer l’oignon et écraser l’ail. Réserver.
Détailler le poulet en morceaux et de préférence retirer la peau.
Préparer la marinade avec les tomates, le poivron, l’oignon, l’ail et un fond de verre de vinaigre.
Ajouter le poulet, assaisonner et laisser mariner 2 heures environ.
Faire revenir le poulet, égoutté, dans un fond d’huile. Une fois bien doré, ajouter les citrons coupés en quartiers, les olives et arroser avec la marinade.
Laisser mijoter 1 heure à couvert.
Environ 5 min avant de servir, parsemer de persil ciselé.

  • Purée de patates douces – Purê de batata doce

Pour 6 personnes :
Tps de préparation : 10 min
Tps de cuisson : 10 min

Ingrédients
1 kg de patates douces (de préférence les blanches)
Lait
beurre ou crème fraîche
Sel, poivre

Préparation
Laver et éplucher les patates douces.
Les mettre à cuire dans une bonne quantité d’eau bouillante salée une dizaine de minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Les égoutter puis les écraser au presse-purée.
Ajouter une peu de beurre ou de la crème fraîche et mélanger.
Verser progressivement le lait bouillant en remuant à la spatule en bois jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonner.

  • Feijoada – Cassoulet brésilien

Pour 4 personnes :
Tps de préparation : 20 min
Tps de cuisson : 2 heures

Ingrédients
2 oignons
2 carottes
1 chou vert
250 g de haricots rouges en conserve
paprika
persil, laurier
300 g de viande bœuf à mijoter

Avec porc :
4 saucisses fumées
70 g de chorizo
120 g de lard fumé
4 côtes de porc

Sans porc :
800 grs d’épaule d’agneau
150 grs de poitrine d’agneau

Préparation
Peler et couper les carottes en rondelles. Éplucher un oignon et le couper en quartiers. Couper l’autre en rondelles fines.
Placer les haricots rouges, le chou émincé et les carottes dans une sauteuse, couvrez-les d’eau. Les faire mijoter durant 30 min.
Faire dorer les viandes dans un faitout, ajoutez les rondelles d’oignon, le laurier. Couvrir d’eau et laisser mijoter une heure.
Sortir les morceaux de viande, les égoutter.
Réduire le jus des haricots rouges durant environ 15 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Servir les différentes viandes accompagnées de légumes, saupoudrées de paprika et de persil ciselé. Ce plat s’accompagne très bien de riz blanc.

  • Compotée de mangues

Pour 4 personnes
Tps de préparation : 10 min
Tps de cuisson : 25 min

Ingrédients
2 mangues bien mûre
3 pommes (Elstar, Gala …)
½ gousse de vanille ou gingembre
20 cl d’eau
cassonade

Préparation
Éplucher les pommes ainsi que la mangue.
Couper les fruits en petits morceaux, afin de faciliter la cuisson.
Mettre les fruits et l’eau dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec un couteau, les ajouter à la préparation et faire cuire le tout pendant 25 min tout en remuant.
Mixer en fin de cuisson. Rajouter un peu de cassonade suivant les goûts.
Mélanger et servir frais.

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